Diskusia

Súčasná anketa o preferovanom druhu medoviny je zjavne šitá na mieru hlavného sponzora tejto stránky. Ak niekto z firmy Apimed śleduje túto diskusiu, zaujímalo by ma či sa ich obchodné výsledky zhodujú s výsledkami tejto ankety.

Nebolo by možné, aby pri písaní príspevku bolo okienko do ktorého ho píšem väčšie? Predsa len, ak sa mi na 19 palcovom monitore ponúka plocha na písanie asi 7x2cm, zdá sa mi to málo. A keď píšem trochu dlhšiu otázku, tak ju musím napísať vo Worde a potom nakopírovať, aby som ju videl celú a mohol si po sebe opraviť prípadné chyby.

Prečo zmizol môj včerajší príspevok aj s jednou odpoveďou? Bol nevhodný? Týkal sa dochutenia medoviny.

Včerajší=štvrtkový, správne? V piatok bol nejaký výpadok, stránka mi písala error, kontaktojte dodávateľa. Behom pár hodín sa to opravilo. Možnoo sa niektoré príspevky pritom stratili...

Aká bola otázka?

Pýtal som sa na nejaké prísady, ktorými by sa veľmi mierne obohatila chuť medoviny. Aké s tým máte niekto skúsenosti, čo máte odskúšané, čo neodporúčate. Bola k tomu jedna odpoveď - vyrobiť macerát zo zázvoru a opatrne pridávať. Alebo radšej nedávať nič? Je mi jasné, že chute sú individuálne.....

ja som pisal, ze som skusil pridat zázvor (inak nazývaný aj ďumbier). som s tym velmi spokojny, ma to taku citronovo-korenistu chut, len sa to nesmie prehnat.

pisal som, ze je dobre najprv z tej medoviny odobrat male mnozstvo a v nom spravit koncentrat toho co chcem pridat a to potom po malych davkach pridat do medoviny a pribezne to degustovat.

Ja mám zatiaľ skúsenosti len sobmedzeným výberom prísad. Moja úplne prvá, a zatiaľ najlepšia (i keď sa nikdy nevystila do číra) medovina bola (na galónový, t.j. asi 4,5l demižón0 - 1kg medu, po dokvasení pretočiť do čistého demižóna s 1/2kg sušených hrozienok, čím sa samizrejme kvasenie znova naštartovalo. Niekde po ceste som tam ešte pridal liter jabkovej šťavy, len už nepamätám či do prvého alebo druhého kvasenia alebo dokonca ešte neskôr. Záznam nemám, lebo som začal robiť až od dávky číslo 7. Žiaľ, nemám už ani vzorku, všetko sa porozdávalo a popilo. Ale pamätám si že kvasinky boli bežné sušené z Tesca a nepoužíval som žiadne živiny ani iné prísady. Prekvasila skoro úplne do sucha a bola vynikajúca, dodnes neprekonaná. Keby nie toho, neviem či by som sa dal na túto dráhu.

Okrem toho som skúšal:

* Sušené hrozienka (produkt: pyment). Obyčajne hore uvedeným spôsobom, t.j. do druhého kvasenia. Výborné výsledky. Hrozienka majú zhruba toľko isto cukru ako med, takže sa ľahko počíta cukornatosť a odhaduje alkohol. Chuťové výsledky sú veľmi dobré. Okrem cukru hrozienka obsahujú aj živiny, takže sa zvýši šanca na lepšie prekvasenie. Pozor! Farba sa tiež zmení, výsledok bude tmavší.

* Jablková šťava (produkt: cyser). Buď do prvého alebo do druhého kvasenia. Do druhého je výhodnejšie, lebo stočením sa stratí isté množstvo tekutiny a je dobré to niečím doplniť aby sa zmenšil objem vzduchu nad hladinou v demižóne. Efekt na kvasenie je podobný hrozienkam, hoci cukru je menej, tak treba náležito upraviť výpočty. Odporúčam experimentovať s množstvom a koncentráciou šťavy, od čistej až po syrup.

* Bazové kvety (produkt: metheglin). Do prvého kvasenia. 7g sušených kvetov na galón. Okrem medoviny robím pravidelne aj víno z bazových kvetov, tak bazová medovina bola prirodzeným spojením. Podľa mňa to nebol veľký úspech, neprekvasila do sucha. Neviem prečo. Ináč bola OK, len na môj vkus príliš sladká. Nedávno som zarobil ďalšiu dávku, uvidíme aká bude keď dozreje.

* Škorica, klinčeky, muškátový orech atď, zmes korenia na varené víno (produkt: metheglin). Podobne ako s bazovými kvetmi, neprekvasila do sucha. Ale podávaná mierne zohriata na Vianoce bola perfektná.

Existuje milón druhov metheglinov, každý s iným množstvom a pomerom bilín, korenín a podobne. Stačí si len trošku zagúglovať; ak človek trochu rozumie angličtine, nájde stovky receptov. Ja som sa nakoniec naučil na čistú medovinu, pyment a cyser, ale ako vravíš, chute sú rôzne. Treba len skúšať, skúšať, skúšať.

Mimochodom, niektorí autori opdporúčajú pridať príchutiny až po ukončení kvasenia, aby im bublinky nevyniesli arómu. Niečo v tom bude. Máš teraz 45 litrov čerstvej medoviny, nevidím dôvod prečo ju nerozdeliť na malé dávky (napr. po 2l, do PET fliaš) a nevyskúšať.

Pred začiatkom kvasenia som dal do medoviny lipový kvet a tiež bazový. Neprekvasila mi tiež do sucha ako tebe, ale neprikladám to bylinám. Skôr si myslím, že v určitej fáze kvasenia bolo už množstvo alkoholu také, že jednoducho kvasinky v takomto prostredí prestávajú byť aktívne ( uhynú alebo čo ja viem čo). Ale po vykvasení som tam tie byliny necítil. Je možné, že po odstátí a vyčírení sa v chuti objavia. Predsa len - tesne po vykvasení bola medovina „surová“. Po vyčírení ju budem stáčať do 5l sklenených nádob, kde už bude zrieť až do fľaškovania. Nerád by som zažil obnovenie kvasenia, preto nebudem pridávať nič, čo obsahuje cukor. Skôr skúsim nejaké koreniny ( vanilku, klinčeky, horec, možno ten zázvor). Mám do vyčírenia dosť času na rozmyslenie , skúsim teda aj pobrúzdať po nete ako radíš. Nejde mi o zmenu chuti medoviny, iba o veľmi mierny „závoj“. A to je hlavná obava, aby som to neprehnal. Skúsim to asi s výrobou koncentrátu, ako mi tu niekto radil (jeho meno zmizlo s jeho príspevkom). Samozrejme zo 45 litrov nestočím 45 litrov vyčírenej medoviny. Tie 3 litre čo mi ostanú voľné možno ochutím netradične. Minimálne chcem skúsiť kvalitný zelený čaj. Je to veľmi uletené?

Nemyslím si že je to "uletený" nápad. Ľudia pridávajú do medoviny všeličo, od čučoriedok po mak a dokonca aj čili papričky.Sám som sa s takou myšlienkou pohrával, i keď v mojom prípade to bol čaj čierny a do prvého kvasenia (aby sa uvaril). K realizácii zatiaľ nedošlo, ale určite to raz skúsim.

Čo sa rozkvasenia týka, pozor! Tvoja medovina je sladká a už nekvasí. Pidaním cukru sa asi nič nestane. Skôr sa môže rozkvasiť zriedením. Preto odporúčam riediť až po úplnom vyčírení alebo dať po zriedení do kvasných fliaš.

prepacte bol vypadok servera. to sposobilo vymazanie prispevku.

OK. Zaujímal ma dôvod.

Zdá sa, že nie som sám čo má radšej suchú medovinu. Máme u nás jeden malý obchodík kde predávajú rôzne miestne výrobky, tak som sa ich popýtal či by mi nepredali moju medovinu. Oni že jasné, prečo nie. Doneste vzorku, v piatok máme ochutnávku. Tak som im venoval jednu fľašu, starostlivo vybratú tak, aby nebola ani moc sladká ani moc suchá. No a verdikt? Vraj v podstate OK, ibaže sa všetci ochutnávači zhodli na tom, že bola príliš sladká. Nuž čo, skúsim experiment zopakovať :-) Zaujímavé je, že v robote mám tiež zopár odberateľov, a všetci do jedného uprednostňujú suchú.

Nedávno som navštívil rodinu na Slovensku a pri tej príležitosti som kúpil víťaznú trnavskú medovinu. Nuž, v porovnaní s tou mojou, nad ktorou všetci ohnuli nos že je príliš sladká, bola tá trnavská čisté lepidlo. Skoro v nej lyžička stála. Dobrá bola, o tom potom, ale ja by som to nazval skôr medový likér než medovina.

Nechcem tu nikoho sklamať, ale podľa potravinového kódexu SR má mať medovina najmenej 60 g/l cukru, takže všetky suché medoviny v podstate medovinami vôbec nie sú.

Viac info: http://www.svssr.sk/sk/legislativa/kodex_03_25_05.asp

Wow! Slovensko je zjavne popredu. V žiadnej inej krajine sa mi zatiaľ nepodarilo nájsť žiadnu legislatívu regulujúcu špecificky medovinu. Víno áno, ale medovina...? Každý výrobca má svoju vlastnú škálu. Väčšinou sa však zhodujú že zvyškový cukor nad 3% je sladká. Výnimkou je Mazer Cup (americká organizácia, usporiadajú ročne súťaž), ktorá stanovuje 5%.
Zdá sa mi ale, že podobné limity len ochudobňujú zákazníkov. To ako keby stanovili že "víno" je len dezertné, čokoľvek menej sladké ani víno nie je. Medovina má pritom oveľa širšiu škálu ako víno, stačí si prečítať (žiaľ, po anglicky), http://en.wikipedia.org/wiki/Mead#Mead_variants, prípadne (síce po slovensky, ale značne stenčené), http://medovina.sk/o-medovine/typy-medovin.
Moja žena má asi naozaj pravdu: východo-(a ako zdá, aj stredo-)európania majú sladšie jazýčky ako západniari :-)

Keby bola medovina vyrábaná v takých kvantách ako víno, verím, že aj v potravinovom kódexe by bolo delenie podobné ako pre vína - od suchého až po dezertné. Vzhľadom k množstvu vyprodukovaného medu na Slovensku sa jej výroba asi ťažko zvýši a preto ani nebude tlak na zmenu legislatívy. Možno je to naozaj škoda, že je v kódexe ošetrená jedným riadkom. Takže to, čo som doma vyrobil a má „iba“ 40g cukru na liter, nie je v SR považované za medovinu  Mne to nevadí – podľa mňa to medovina je 

Medovina, o ktorej tu tlachám už mesiac dokvasila. Nie dosucha. Zvyškový cukor (prepočítane) asi 4kg na 100litrov. Už teraz má fajn chuť. Verím, že po odstátí a vyčírení bude perfektná.

Výborne! Toľko pochybností a nakoniec predsa len úspech :-) Medzi nami dievčatami, moja sa tiež už tvári že už toho má dosť, hoci to môže mať niečo do činenia s teplotou. Po júlových horúčavách je august ako studená sprcha. Nie každý deň sa teplota vyšplhá nad 20°C, v noci padne aj pod 10. Medovina je v garáži - nie celkom vystavená živlom, ale len taký malý kúsok. Ako chutí ešte neviem, zatiaľ nebol čas overiť.

Ďakujem. Už je stočená, veľmi mierne zasírená a dnes pridám ešte číriaci prostriedok. Kúpil som TUKROS. Raz v živote som ho už použil a bol som veľmi spokojný s účinnosťou a hlavne s tým, že ho nebolo po vyčírení nijako cítiť. Ozvem sa, ako to bude pokračovať. Trocha ľutujem, že neprekvasila do sucha, mal som v pláne nejakú časť nechať vyčíriť suchú. Ale čo už. Som rád, že to aspoň prekvasilo absolútne bez problémov (až na moju netrpzlivosť).