Diskusia

Chcel by som sa opýtať, aké máte skúsenosti s nevarenou medovinou? Robil som medovinu iba dva razy a vždy som ju varil, chcel by som ale vyskúšať aj niečo iné a v tomto fóre som videl spomínať medovinu nevarenú.

Treba pri nevarenej medovine dodržiavať nejaký špeciálny postup, alebo len normálne zmiešam med s vodou a dám to rovno kvasiť? Alebo ju treba aspoň trocha ohriať?

Nehrozí pri tomto type riziko, že sa to celé pokazí pôsobením peľov, divých kvasiniek a iných zložiek medu, ktoré varom odstraňujeme?

Netreba mať nejaký špeciálny med? (kvalita/pôvod)

Ja nevarím už roky. Nechám zovrieť vodu, vypnem plyn a pridám med. V podstate sa dá aj celkom za studena, ale v horúcej vode sa med lepšie rozpustí. Žiaden špeciálny med nepoužívam, mám miestnych včelárov od ktorých kupujem nespracovaný med.

A nestáva sa, že by sa ti taká medovina (nevarená) vyslovene pokazila z neznámych dôvodov?

Myslím tým nepiteľnosť z dôvodu hnusnej chuti, alebo povedzme že by to nechcelo poriadne vykvasiť.

Pokaziť sa môže aj varená. Podľa mojich skúseností najväčší vplyv má kvalita medu. Skúšal som Tesco Value, nebolo to ono. Druhý najdôležitejší faktor je hygiena. Čo podľa mojich skúseností nehrá prakticky žiadnu rolu je výber druhu kvasiniek. Buď to alebo som už starý a polovica jazykových buniek je v háji. Takže bežne kvasím so sušenými kvasinkami na pečenie z miestneho obchodu. Jeden pakel stojí asi libru a vydrží vyše roka.

Tak a už je zarobených 40 litrov bez varenia. Uvidíme, ako sa to vyvinie.

Dobry den,
zacinam robit medovinu,chcel by som sa opytat ako sa spravne ma urobit kvas (,,starter") pre vyrobu medoviny a ako ho spravne pridat do medoveho roztoku. mam dolske kvasinky z obchodu v tekutom stave,predavac poradil ze su na to vhodne,su na 50 l, plus je pri nich ziva sol. Mam ten starter najprv uvarit??do coho ho mam uskladnit kym sa starter rozbehne?alebo ho mam hned po namiesani naliat do ddemizona s medovym mustom?Dakujem uz vopred za pomoc a odpoved...

Zdravim,tento rok chcem prvykrat urobit medovinu,kupil som Dolske kvasinky v tekutom stave,uvaril som 1l vody a 2dcl medu,varil som to cca 30 min a zbieral penu. Po ochladnuti na cca 25 stupnov som tam dal kvasinky a stipku zivej soli(na koniec noza). Presli 2 dni a zakvas nekysne.Preco?moze to byt tym ze je chladno??V izbe je urcite menej ako 20 stupnov. Ak sa otepli tak zacne roztok kvasit??Alebo mam proceduru opakovat s novymi kvasinkami a novym roztokom???A dalsia otazocka.Docital som sa v diskusii a na Vasej stranke, ze roztok medu a vody z ktoreho bude medovina sa moze ale aj nemusi varit.Ja to na prvykrat skusim uvarit(v pomere cca 14 kg medu a 30 l vody-dufam ze to bude ok,kedze nemam mustomer)ale moja otazka znie ci to mozem varit v hlinikovom kotliku,kedze nerezovy alebo smaltovany hrniec na taky velky objem tekutiny nemam.Alebo sa mam na varenie vykaslat a roztok iba zmiesat a pridat vykvaseny zakvas???(Ja viem ze po uvareni roztoku sa medovina vyciri skor,ale ja som trpezlivy,mne ide hlavne o to ,ci v pripade ak roztok neprevarim to nebude mat negativny vplyv na samotbne kvasenie).Dakujem za Vase rady,prajem pekny den.

Dakujem za odpoved.....teplota v izbe bola urcite pod 15 stupnov,kedze vonku sa v poslednych dnoch strasne ochladilo,dnes je uz ovela teplejsie a tak uvidim ako bude ,,starter" reagovat.Ak zacne kvasit tak ho necham par dni a potom ho vlejem do demizona s mustom.Ale ak moj pripraveny starter o ktorom sme doteraz pisali nezacne kvasit ,tak kupim nove kvasinky a urobim to podla vasej rady, teda vezmem 2 dcl medoveho roztoku,pridam 2 deci vody a poriadne pretrepem,ak to zacne kvasit tak po par dnoch kvasenia to vlejem do demizona s pripravenym mustom. Dufam ze to uz pojde....este raz dakuejm za odpoved PS: s tym varenim to urobim tak, ze roztok uvarim na viac krat v mensej nerezovej nadobe.

Dva dni je naozaj dlho, hoci aj také sa mi už stalo. Ak sa ani po 4 dňoch nerozkvasí, treba začať robiť paniku. Chlad môže celkom určite byť príčina. Ako hlboko pod 20 stupňov je v miestnosti? Ak je to nad 18 stupňov tak by to malo byť v pohode, pod 16 stupňov a nemusí sa to rozkvasiť vôbec.

Mimochodom najlepší spôsob úspešného naštartovania kvasenia je pripraviť si takzvaný "štartér". Odobrať malé množstvo muštu (medového roztoku), stačí pol deci. Zriediť pridaním minimálne rovnakého množstva vody. Pridať kvasinky a dobre zamiešať. Ešte lepšie zatrepať. Ako James Bond, "shaken, not stirred". Nech sa to dobre prevzdušní. Počkať kým sa štartér poriadne rozkvasí a až potom pridať do demižóna. Tento postup je dôležitejší hlavne v prípadoch ako je Váš, keď je mušt veľmi sladký.

Teória je taká, že kvasenie prebieha v niekoľkých fázach. V prvej fáze sa kvasinky zobúdzajú zo spánku. K tomu potrebujú priaznivé prostredie (príliš veľa cukru vyvýja veľký osmotický tlak na steny ich buniek a tak môžu uhynúť alebo sa ani neprebudiť zo spórov). V druhej fáze sa rozmnožujú. K tomu potrebujú kyslík. Až keď ho vyčerpajú, prejdú do tretej fázy, výroba alkoholu.

Čo sa toho varenia týka, na kvasenie to vplyv mať nebude a ak, tak skôr pozitívny. Varením sa totiž nielen vyzrážajú bielkoviny, ktoré spôsobujú pomalé čírenie, ale sa aj roztok sterilizuje, čiže sa pozabíjajú rôzne baktérie a divé kvasinky prirodzene prítomné v mede, ktoré možu spôsobiť nepríjemné pachute. Na drujes strane sa varením stratí značná časť aromatických látok z medu, takže výsledná medovina bude mdlejšej chuti ako nevarená.

Ja by som sa hliníku radšej vyhol. Med je prirodzene kyslý, pH okolo 3-4 (asi ako biele víno alebo pomarančový džús). My tú kyslosť nevnímame lebo je maskovaná tým že je sladký, ale vynikne keď vykvasí do sucha. Táto kyslosť je dosť na to, aby sa v nej rozpustili oxidy niektorých kovov, ako medi a hliníka, hlavne za horúca, ako napr. pri varení. Hliník má povesť že spôsobuje Alzheimera, a hoci to nie je potvrdené, je lepšie ho z potravinového reťazca vynechať ak sa dá.

Dakujem za odpoved.....teplota v izbe bola urcite pod 15 stupnov,kedze vonku sa v poslednych dnoch strasne ochladilo,dnes je uz ovela teplejsie a tak uvidim ako bude ,,starter" reagovat.Ak zacne kvasit tak ho necham par dni a potom ho vlejem do demizona s mustom.Ale ak moj pripraveny starter o ktorom sme doteraz pisali nezacne kvasit ,tak kupim nove kvasinky a urobim to podla vasej rady, teda vezmem 2 dcl medoveho roztoku,pridam 2 deci vody a poriadne pretrepem,ak to zacne kvasit tak po par dnoch kvasenia to vlejem do demizona s pripravenym mustom. Dufam ze to uz pojde....este raz dakuejm za odpoved PS: s tym varenim to urobim tak, ze roztok uvarim na viac krat v mensej nerezovej nadobe.

Ospravedlňujem sa za neúplné údaje. Ten štartér by sa mal rozkvasiť do 30 minút, maximálne hodiny. Potom vliať do demižóna. Tam to môže čušať ako voš pod chrastou aj zo dva dni, hoci obyčajne to trvá nanajvýš pol dňa kým sa rozkvasí celý demižón. Varenie na viackrát v nerezovej nádobe schvaľujem.

Smaltovaný hrniec s pokrývkou je OK na experimenty, nemyslím si že ten by bol príčinou. Kvasiť sa však má v hermeticky uzavretej nádobe. Po prvej fáze sa tam už nemá dostať vzduch. Ono totiž kvasinky dokážu existovať s kyslíkom alebo bez, ibaže alkohol vyrábajú len bez. Trocha kyslíka je nevyhnutná len v prvej fáze. Preto demižón s kvasným uzáverom.

Naozaj dakujem za rady....tak ja dnes kupim nove kvasinky,urobim starter a po hodine kvasenia ho vlejem do pripraveneho 50 l demizonu s prevarenym medovym mustom a uzatvorim kvasnym uzaverom a dam do miestnosti so stalou teplotou. Dufam ze po par mesiacoh si dam hotovu medovinu:)

a este jedna vec, ten starter s ktorym som mal problemy a o ktorom som Vam pisal v mojom prvom clanku som po zmiesani s kavasinkami dal do smaltovaneho hrnca a zakryl s prikryvkou.Moze to byt dobvod toho,ze to nezacalo kvasit?ze sa kvasinky neprebrali lebo nemali dost vzduchu a svetla???

Ahojte všetc... mám hromadu otázok ohľadom výroby medoviny. Na začiatok koľko medu potrebujem do 50 litrového suda? ako dlho trvá kvasenie?

Odporúčam pozrieť sekciu O medovine - Výroba medoviny a prelúskať toto fórum.

Mám 7 mesačnú medovinu, je krásne vyčírená ale zdá sa mi, že trošičku perlí a nie je až taká sladká ale inak je pitná. Dá sa nejako bez ujmy prisladiť alebo ju nechať tak ?
Ďakujem za odpoveď

Samozrejme sa dá prisladit, ale MEDOM, nie cukrom. A odporucam ten med rozriedit v casti z tej medoviny a potom to priliat do medoviny.

Ako Jano Včelár hovorí. Ešte chcem k tomu dodať o tom perlení. Ak tomu rozumiem správne, tak sladká je, len nie príliš. Ak len "trošičku perlí", tak to nebude preto že dochádza cukor, ale preto že dochádzajú kvasinky. Vôbec by ma neprekvapilo ak prisladením dostanú poslednú ranu z milosti a prestanú kvasiť úplne. Združený útok alkoholu a zvýšenej koncentrácie cukru nemusia chúdence prežiť.

Pravda, môže sa stať aj opak a rozkvasí sa to poriadne. Treba sa pripraviť na obidve možnosti :-)