Diskusia

Vyskúšal som teraz zarobiť medovinu-cyser z SG-1085, čo je cukornatosť asi 20-21. To preto lebo sladkú medovinu veľmi nemusím.
Ak však prekvasí veľmi budem nútený ju aspoň minimálne dosladiť. Nieje mi ale jasné či potom nenastane sekund.fermentácia, hoci pre výrobu perlivej medoviny by som to aj uvítal?

Konečne jedna spriaznená duša! SG 1,085 je zhruba na mojej hornej hranici. Prekvasí s veľmi málom zvyšného cukru, podľa mňa tak akurát. Dosládzať som nikdy neskúšal, tak neviem či sa znova nerozkvasí, ale párkrát sa mi už rozkvasila aj vo fľaši. Výsledkom bola výborná perlivá medovina, veľmi osviežujúca najmä ak je vychladená. V podstate sú 3 možnosti:
1) Dosladiť a dúfať.
2) Po dosladení nechať v nádobe s kvasným uzáverom.
3) Pridať chemikálie na zastavenie kvasenia.
Ja sa prikláňam k voľbe číslo 2. Mimochodom pH 3,79 je v norme.

Voľba č.2 je zle, ja ten pridaný cukor tam chcem mať nie ho skvasiť. Chemicky, mimo zasirenia to samozrejme nechcem robiť, to sa snad ani nedá, ostáva iba filtrácia, pasterizácia alebo chlad ale toto nemám repsp. neplánujem použiť.
Napadá ma docukrit to tým viečkovým medom ktorý vraj horšie rozkvasuje?
Ale asi najlepsie riesenie je stejnak vyrátať kvasinky, hustotu a teplotu tak, aby sa fermentécie zastavila sama na takej cukurnatosti ako potrebujem.

Fero M. má pravdu: vysoký alkohol a vysoký cukor nie je problém. Stačí pridávať dovtedy kým nový med prestane pôsobiť nové kvasenie. Preto voľba č. 2. Problém je disiahnuť vysoký cukor pri nízkom alkohole, to sa dá len za cenu umelých zásahov ako chemikálie, chladenie a pod.

No dobre, takýto postup by fungoval, len bezne sa to asi nerobí, resp.neviem ako by sa to odzrkadlilo na kvalite to opetovné štartovanie kvasenia aj keď iba v malej miere. Máš s tým skúsenosti?

Skúsenosti nemám, ja kvasím dosucha a na prvý raz. Niekedy sa nepodarí a zostane to sladké, v takom prípade odpíšem straty a pijem aj sladké lepidlo alebo (častejšie) robím opravné opatrenia (nový štartér, zriedenie vodou, reštartovacie kvasinky...). Zatiaľ (klop-klop) bez znateľnej straty na kvalite.

Veď ja to neodporúčam ako pravidelné riešenie, len spomínam ako jednorázovú možnosť zo zúfalstva. Nabudúce už rovno do prvej várky dať náležité množstvo surovín a je to! Najskôr to asi aj tak nebude nutné: tvoja počiatočná SG naznačuje že pravdepodobne vykvasí SKORO do sucha. Ostatné už napísal Fero M.

OK, urobim to tak, uved pls este tvoje FG v prípade vykvasenia do sucha a vykvasenia do polosucha alebo polosladka.
V podsate to možem zmerat v závere kvasenia a pridať ten cukor este v rámci primarnej fermentácie a až potom stiahnuť na hotovo, nie?

Sorry, log som nechal doma (píšem z roboty), ale po pamäti, moje SG je obyčajne 1065 až 1085 a prekvasí do 995 až 1015. Nad 1005 je pre mňa príliš sladké, tak s tým vždy niečo robím (viď vyššie).

3x som poslal fľašu aj do labáku na analýzu, ale nechať si odmerať zvyškový cukor ma napadlo až po treťom raze, takže až nabudúce. Celkom ma to zaujíma, lebo aj FG pod 1000 môže chutiť (polo-)sladko.

Takže po dvoch týždňoch kvasenia pri 24°C je to skvasené na SG 996 pri bublinkovaní 1x/za 5s. Asi som to s tým prekvasením do sucha trochen prehnal, tak som tam, podľa bodu č.2 pridal kilo medu na 50l. Aspoň vyskúšam silu kvasiniek na koľko volume to dokážu prekvasiť. pH bolo 3,71 , takže dokyslovať to asi nebudem.

5 sekúnd je ešte plné života. Extra kilo medu na 50 litrov bude ako kvapka v mori. To zožerú ani nevieš ako. Aké kvasinky si použil?

Z výrobou vína začínam, takže si musím všetky pochody otestovať, odskúšať. Ten kilo medu po tyždni znovu skvasil na SG 996, tak som tam pridal ešte 2kg. A už do toho nebudem kafrať. Ak to vykvasí zase moc dosucha, tak to dosladím až niekedy pred flaskovaním. Nevedel som aké silné budú kvasinky, preto prvý raz je to pracnejšie. Kvasinky sú tie najobyčajnejšie od Natura Kolíňany.

Myslím, že ak to prekvasí takmer dosucha, tak to bude mať dosť alkoholu, teda po pridaní trochu medu by to už nemalo začať kvasiť. Treba to dať do chladu a nerozkvasí sa to. Len do toho nepridávajte chemikálie na potlačenie kvasenia!!!!!!! Chcete mať predsa prírodný produkt, či?

Takže som to pre istotu ešte pozichroval pridaním daších kvasiniek do zákvasu a dnes to už veselo bublá v demižóne. Meral som ph-3,79 snáď to nebude príliš málo.

Dobrý den, poprosil by som o radu ohľadom kvality kvasiniek. Dá sa jednoducho podľa vzhľadu resp.aktivity kvasinek v zákvase odhadnúť ich dostatočná sila, vitalita?
Robím zákvas prvý krát, dal som 0,4kg medu+1,2l vody plus dve balenia kvasiniek(každé pre cca 23l) a budem to pre 50l kvasu. Źivnú sol som do zákvasu nedal lebo chcem robiť cyser. Zákvas začal v podstate ihneď prekvásať(pri cca 20´C) a po cca 35 hodinách sa mi nezdá že by ešte kvasnie gradovalo, skôr je také už stabilné a konštantné. Ale žiadna pena na povchu sa nekoná iba po zamiešaní vznikne a následne ustane.
Viete mi pls po takomto popise povedať že kvasinky s takýmto chovaním budú OK?

Zdá sa mi to normálne. Mne obyčajne začne kvasiť po 6 až 12 hodinách. Po 24 až 48 nodinách dosiahne vrchol a na ňom zotrvá niekoľko dní. Potom začne postupne zoslabovať. Pena nemusí byť vôbec, ak je med dostatočne čistý. Živnú soľ by som ale dal, cyser-necyser. Pridaním jabĺk sa síce živiny pridajú, ale môže byť málo alebo už neskoro.

Dobrý deň. S medovinou len začínam a nemám žiadne skúsenosti ani s výrobou vína a ani v rodine nie je nikto kto by mi poradil, takže mi je nejasný aj pojem "vykvasiť do sucha" ako tu čítam na fóre... Keby mi to niekto ozrejmil budem len vďačný. Mám zarobený zákvas v 50l demižóne asi do 3/4 2 týždne...bol varom zbavený bielkovín a pridal som kvasinky a živnú soľ. Hneď na druhý deň už bola hustá pena na povrchu ktorá neskôr klesla na dno asi do 5 dni a teraz tam je len veľmi mierna, skoro až žiadna pena. Nemám poňatia kedy môžem očakávať koniec kvasenia a niekde som čítal, že to mám stočiť po 2-3 týždňoch, aby mi kal neskazil celý zákvas a chuť...a po stočení nechať zrieť aspoň 3 mesiace...no bojím sa že by kvasenie pokračovalo a nechcem aby mi strelil demižón..bublinkuje to každých cca 8 sekúnd pri 21°C...neriedil som to pomocou muštomera ale 2:1- 2litre vody na 1 kilo medu... Medu mám dosť, lebo chovám včely, ale aj tak mi je ľúto 13 kg medu na experimenty a tiež času stráveného čakaním, preto sa radšej pýtam skúsených, aby už prvý pokus bol úspešným. Ďakujem :)

1 kg medu na 2 l vody do sucha neprekvasí, bude to sladké. Stáčať sa môže keď bublanie klesne na raz za 30 sekúnd až minútu. Stočiť sa má tiež do nádoby s kvasným uzáverom. Stočením sa kvasinky trochu prebudia a môže sa znova rozbublať, hoci nie nadlho. Potom sa už len čaká.

Strašne vám obom ďakujem presne to som potreboval vedieť :)

Prekvasiť do sucha znamená, že po prekvasení nezostane v medovine cukor, tzn., že výsledná medovina nebude sladká. Ja to tak nerobím nechám tam nejaký cukor, má to potom lepšiu chuť. KeĎ to ešte bublinkuje, tak by som to tak nechal, ešte by som to nestáčal. Ono sa to začne čistiť postupne aj samé.

Dobry den, chcel by som sa opytat na vas nazor, ci je lepsie pridavat ovocie a bylinky do medoviny hned pri prvom kvaseni, alebo ich "nalozit" do uz hotovej medoviny a nechat nejaku dobu vyzriet. Dakujem

ja to pridavam po prekvaseni, aby to neovplyvnovalo kvasenie.

Viď môj dlhý príspevok o trochu nižšie. Obidve metódy - pred alebo po kvasení - majú svoje výhody a nevýhody a závisia predovšetkým od toho, o AKÚ prísadu ide.

Napríklad bylinky je lepšie pridávať po dokvasení, nechať vyzrieť a (voliteľne) odstrániť najmenej po roku. Pridaním do prvého kvasenia sa proces urýchli, ale časť vône sa stratí cez kvasný uzáver. Tomu sa dá dopomôcť tak, že pridáme o 10-20% viac.

Jablká, hrozienka a iné ovocie obsahujú vodu, cukor a živiny, ktoré ak sa pridajú po dokvasení, môžu spôsobiť že sa medovina znova rozkvasí. Taktiež je ťažšie vypočítať obsah alkoholu. Z tých dôvodov je možno lepšie ich pridať hneď na začiatku.

Skúsený medovinár (alebo, podľa Libora Dupala, "medník") experimentuje a urobí si vlastný uzáver :-)

Zabudol som na dôležitú vec. Bylinky, hlavne čerstvé, obashujú kopu prachu, baktérií, divých kvasiniek a iných záležitostí (najmä ak sú odtrhnuté z povedľa chodníčka kam chodia psíčkári). A nerobte si ilúzie že sušené bylinky z obchodu sú sterilné: ťažko ich sterilizovať bez straty vône. Treba na to myslieť pri pridávaní po dokvasení. Jedno riešenie je napr. povariť v malom množstve vody a doliať do hotovej medoviny.

Ovocie je na tom podobne, s dodatočnou nevýhodou že väčšinu ovocia nie je zrovna dobré variť. Ak sa nedá ošúpať, tak treba aspoň PORIADNE umyť.