Typy medovín

O medovine > Typy medovín

Keď sa povie medovina väčšina z nás si predstaví nápoj, ktorý vznikol kvasením roztoku medu. No určite ste sa stretli aj s takým názorom, že medovina je destilát, ktorý vznikol z medového vína, čo je samozrejme nezmysel. Avšak niekedy, aby sa stala medovina pre konzumentov príťažlivejšou, pridávajú výrobcovia do medoviny rôzne látky, ktoré zvýšia jej atraktivitu. Najčastejšie prísady, ktoré sa aplikujú do medoviny, či už počas kvasenia alebo po ňom sú byliny, koreniny, ovocné šťavy ale aj chmeľ. Takisto spôsob ich aplikácie sa odlišuje od jedného výrobcu k druhému. Jeden ich pridáva do medoviny vcelku v nejakom poréznom vrecku, ďalší ich aplikuje ako liehový extrakt alebo ich varí vo vode a túto zmes pridáva do medoviny. Ako sme už spomenuli dopátrať sa nejakých presných čísel a pomerov jednotlivých zložiek prísad nie je vôbec jednoduché a výrobcovia si tieto údaje strážia ako oko v hlave (často sa stávajú predmetom patentovej ochrany). Tento fakt však nemožno žiadnemu výrobcovi zazlievať, pretože je to jeho duševné vlastníctvo, z ktorého žije.

Takže pristúpme teraz aspoň k základnému rozdeleniu jednotlivých typov medovín, ktoré sa vyrábajú pod týmto označením po celom svete. Súčasťou rozdelenia je aj charakteristika jednotlivých medovín:

• Traditional mead - Tradičná medovina - je to medovina vyrobená len pomocou medu, kvasiniek a vody bez prídavku rôznych aditív. V chuti a vo vôni by mal prevládať med. Popri mede by mal byť v medovine cítiť aj kvasný buket. Mnohí výrobcovia používajú na zaokrúhlenie sladkej chuti tradičnej medoviny kyselinu citrónovú resp. vínnu. Niektorí odborníci tvrdia, že iba ten kto vie vyrobiť kvalitnú tradičnú medovinu (bez aditív) naozaj rozumie medovine. Vychádzajú z toho faktu, že pri ostatných typoch medovín možno svoju neschopnosť vyrobiť kvalitnú tradičnú medovinu zakryť rôznymi príchuťami (či už sú to byliny, koreniny alebo ovocné šťavy). Ďalej treba pripomenúť, že kvalitná tradičná medovina je Everestom medzi medovinami, pretože je najprirodzenejšia bez vedľajších vôní a chutí. Je teda samozrejme aj jednou z najdrahších, pretože je vyrobená iba z medu, pričom napr. ovocné medoviny nahrádzajú časť medu potrebného na výrobu medoviny lacnými ovocnými šťavami.
• Cyser - Apple melomel - Jablková medovina - medovina vyrobená s prídavkom jabĺk alebo jablkovej šťavy. Obvyklý spôsob výroby je aplikácia medu do jablkovej šťavy bez prídavku vody. Tento roztok sa následne nechá zakvasiť a ďalej sa pracuje podobne ako s tradičnou medovinou. Výhodou ovocných medovín je ten fakt, že ovocie so sebou prináša množstvo živín, ktoré sú potrebné pre kvasný proces. Jablková medovina by mala mať jablkový charakter s charakteristickou kyselinou jablčnou ale aj s výraznou vôňou medu. Hovorí sa, že najlepšie z týchto medovín by mali v sebe niesť arómu vyzretého kalvadosu.
• Pyment - Grape melomel - Hroznová medovina - medovina vyrobená s prídavkom hrozna alebo hroznovej šťavy. Alternatívami sú: hroznové víno s prídavkom medu alebo medoviny. Táto medovina by mala mať hroznovo-vínový charakter s výrazným medovým buketom. Aj farba medoviny závisí od použitého hrozna alebo hroznového vína (biele resp. červené hroznové víno).
• Melomel - Ovocná medovina - medovina vyrobená s prídavkom ovocia (okrem jabĺk a hrozna). Ovocie je pridané buď vo forme šťavy alebo ako nakrájané na časti. Ovocná medovina by mala niesť charakter použitého ovocia ako aj medu. Možno použiť aj viacero druhov ovocia naraz, pričom treba klásť dôraz na výsledný charakter medoviny, pretože táto kupáž ovocia sa nám prejaví následne vo vôni a chuti (ovocie prináša so sebou typické ovocné kyseliny) ako aj vo farbe danej medoviny. Výhodou ovocných medovín je ten fakt, že sú lacnejšie v porovnaní s klasickou medovinou, pretože časť medu je nahradená lacnejšou ovocnou šťavou. Ďalšou už spomenutou výhodou je zvýšený obsah živín, ktoré sú prinášané do muštu z ovocia a uľahčujú tak kvasný proces.
• Metheglin - Medovina s koreninami resp. bylinami - medovina vyrobená s prídavkom bylín a (alebo) korenín. Je to jedna z najrozšírenejších foriem medoviny. Charakter týchto medovín býva silne ovplyvnený množstvom a druhom použitích bylín resp. korenín. Tieto vôňe a chute niekedy dosť výrazne potláčajú aj samotnú vôňu a chuť medu, čo nie je práve najideálnejšie, pretože medovina ako vyplýva už z jej názvu by mala byť nositeľkou práve medového charakteru. Popri vôni a chuti bylinky a koreniny ovplyvňujú aj farbu výslednej medoviny. Farba prechádza od zlatožltej cez slamovú až po tmavojantárovú.

Takže máme za sebou prehliadku základných druhov medovín. Samozrejme, že vo svete sa môžeme stretnúť aj s inými prísadami napr. s aplikáciou chmeľu, piva, sladu dokonca vínneho octu. Dúfame, že sme Vás inšpirovali a navnadili na to, aby ste sa pokúsili vyrobiť nejakú netradičnú medovinu. Boli by sme radi keby ste nám potom svoje skúsenosti napísali do diskusného fóra , ktoré by malo slúžiť hlavne ako centrum na výmenu názorov a skúseností v spojitosti so všetkým, čo súvisí s medovinou.

A ešte zopár drobných rád, ak by ste si chceli kúpiť medovinu v zahraničí a neboli by ste si istý ako sa medovina v danom jazyku volá:

• Anglicky - honeywine, mead
• Nemecky - honigwein, met
• Rusky - mjod
• Polsky - mjód
• Francúzky - hydromel
• Španielsky - hidromel, aguamel
• Taliansky - idromele

Anketa

---

Ako často pijete medovinu?

• každý deň
  (24.0 %)
• párkrát za týždeň
  (27.7 %)
• raz za týždeň
  (13.5 %)
• iba príležitostne
  (34.8 %)

---

Hlasov: 325

Značka kvality